週末クロワッサン🥐 （タイムテーブル付き）
こんにちは。週末にクロワッサンを作りませんか？卵を使わないパリパリ食感の生地です。土曜日に始めて日曜日のおやつの時間に焼き上がるようにタイムテーブルをつけてみました。
クロワッサン生地の材料（7個分）
★強力粉 300g
★冷水 80g
★牛乳 80g
★砂糖 35g
★塩 6g
★生イースト 9g
無塩バター（室温） 30g
無塩バター（冷えたもの） 170g (折込用）
タイムテーブルはこんな感じです。
土曜日の夜
- 19時。生地を捏ねて冷凍庫へ
- 19時半。折込バターを用意する
- 20時半。生地を冷蔵庫へ
日曜日
- ９時。包み、折込１回目と2回目
- 10時。折込３回目
- 11時半。成形、発酵
- 14時半。焼成
- 15時。できあがり🥐
ではさっそく土曜日の工程から
バター30gは生地に混ぜる用、170ｇの方は折込用ですので注意してください。
★を捏ねます。ニーダーで低速で4分間捏ねたら、混ざりやすいよう室温に戻したバター30ｇを加え、さらに4分間低速で捏ねます（目安です）。グルテン膜は完全にできていなくて大丈夫です、手につかず、弾力がある状態になるまで捏ねます。
タッパーやラップなどで乾燥しないようにしっかり密閉し、冷凍庫で冷やします（凍らせません）。一時間半後、冷蔵庫に移動させます。タイマーをつけておきましょう。
次は折込バターの準備をします。
バターは冷たいものを使います。できるだけひとかたまりの四角形になるように切り、オーブンシートを2枚使ってはさみ、麺棒で縦横にで叩いて薄くしていきます。シートを写真のように20cm x 20cmに折り、それに合わせてバターを均一な厚さに伸ばします。
ラップで包んで冷蔵庫で保存します。
タイマーが鳴ったら生地を冷蔵庫に移します。
これで土曜日の工程は終わりです。翌日折込しやすいよう、できれば台所を涼しくしておきましょう。
日曜日、
ここからはいかに生地やバターの温度を上げないかが肝心になることを覚えておいてください。打ち粉、麺棒と定規を用意します。
冷蔵庫の生地が少し発酵しているのがわかると思います。取り出して20cm x 40cmに伸ばします。
そうしたら冷蔵庫から伸ばしたバターを出し、生地の真ん中に乗せます。
生地を折りたたんでくっつけます。
これで包み完了。一回目の折り込みに移ります。
生地とバターが一緒に伸びているのを意識しながらめん棒で真ん中から上、真ん中から下に向かって伸ばします。上下の端は力をかけると不均一に伸びがちなので伸ばさず厚みを残しておきます。
三つ折りにします。上下から折ったら左右が開いているので90度回転させ、開いている部分が上下（奥と手前のこと）になるようにします。
伸ばすときは生地が本のように開ける向きに置く、と覚えておいてください。
2回目の折り込みは1回目と同じです。
（1回目の折込で生地が柔らかくなっていたり生地からバターが漏れていたり、弾力があって伸ばしにくい場合は進まずラップに包んで冷蔵庫で1時間寝かせます。）
2回目の折込が終わったらラップにつつんでまた冷蔵庫で1時間、そして3回目の折込も三つ折りにします。これで折込完了です。
ラップで包んで今度は1時間半冷蔵庫で寝かせます。
生地を20cm x 40cmの長方形に伸ばします。クロワッサンは底辺10cm高さ20cmの二等辺三角形に切ります。レシピの量できれいな二等辺三角形は７つ取れます。10 x 20の長方形を4つ作り対角線上に切って直角三角形を８つ取ることもできます。
三角形のセンターの部分、底辺の中心から頂点にかけて手で伸ばし長くします。
底辺から頂点に向かってくるくると巻き、巻き終わりを下にしてオーブンシートかシルパットを敷いた鉄板に乗せます。
パンオショコラは10cm x 10cmの正方形に。
（十分寝かせないと下の様に切ったときに縮みます🙅ちょっとだめな例です)
板チョコをキットカット一本のような形に切って巻き、とじめを下にして鉄板へ。
クロワッサン４つ、パンオショコラ４つに切れ端でパンオレザンという分け方もできます。
切れ端はくるくる巻いてカップに入れるだけでもかわいく焼けます。その場合、層が壊れるので切れ端を全部まとめて丸めたりはしないでください。
27度前後のところで約３時間2次発酵します。
といた卵を塗ります。クロワッサンの生地の断面は塞いでしまうので塗りません！柔らかくて細めの筆が便利です。
190度で20分焼いて出来上がりです。
コンベクションオーブンの場合は風ありにします。
鉄板の大きさに合わせて端を少し切って使っています。
青汁王子お薦めのこの本で勉強中です。
