スペインのガストロノミーの最先端を知るマドリッド・フュージョン/Madrid international Pastry~に参加しました

年一回開かれる、全スペインのシェフや企業が集まるガストロノミーサミット、マドリッド・フュージョンに今年初めて参加しました。

三日間に渡って開催されるのですが、今年から、マドリッド　インターナショナル　ペストリー（m*i*p)という別枠ができ、パン、チョコレート、デザートが一日ずつ当てられ、専門的なフォーラムが開かれました。

前年まではミシュランスターシェフの影に潜んでしまっていたパンやチョコレートにもライトが当てられたという形です！

私はこのm*i*p、パンの日のみの入場券を購入し、マドリッドフュージョン全体の展示会と、パンのフォーラムに参加することができました。

それでは様子を少し紹介したいと思います。

今や世界のあらゆる食材が手に入るんですね。でも、まだ一部のお店だけ！カタログをたくさんもらいました。

もちろん試食もできます。でもここでは買えません。

こちらは私のお目当ての、パンのフォーラム

『モダニスト　キュイジーヌ』の著者ネイサン・マイアーボールドさんの新しい本、「モダニスト　ブレッド」（2017)をプレゼンテーションしにきていました！パンの次はピザだそうですよ！

全6巻で24kgもあるそうです。日本語版のご予定は…？と聞いて困らせてしまいました😅

イーストを入れまくるとどうなるか！？10回発酵しすぎた生地でも美味しいパンに焼けた！とかいろんな実験結果が詰まっています。

Modernist Bread (Modernist Cuisine)

小エビのクロワッサン！試食しながら誕生の秘密を聞けて贅沢でした

アジアパン！わさび、しそ、テリヤキ。

ここのお世話にならないレストランはないと言っても過言ではない、Sosa ingredientsのブース。

SOSAアルブミナ簡単泡料理専用乾燥卵白ALBUMINA【店頭在庫品】【フルムーン発売記念サンプル同封】

などなど。

マルティン・ベラサテギやダビッド・ムニョスなど大御所にもお目にかかれましたし、パンのフォーラムも写真のネイサンさんをはじめシャビエル・バリガなど著名なパン職人ばかり。

10人近くのお話を聞いたり試食したりしましたが、やはりスペインでもトレンドは健康志向で、天然酵母に長時間低温発酵が風味も体にもいいとのことでした。健康意識の高い人が増えてきたみたいですね。日本食品ブームもまだ衰えることはなさそうで一安心👩🏻‍🍳

夜行電車で往復23時間かけて行ったかいがあったと思います！！