アツアツ半熟でいただくアーモンドスフレ
レストランでは温かい出来たてデザートが食べられるのが魅力ですよね。スフレをフォンダンショコラ、ミキュイ、クランのように半熟でいただくスフレを紹介します。
100%アーモンドなのでグルテンフリーです。
アーモンドスフレ材料（10こ分）
アーモンドプードル 150g
生クリーム 200g
卵黄 100g
（メレンゲ）
卵白 150g
砂糖 70g
道具など
サーモミックス
ミキサー（KitchenAid）
ゴムベラ
セルクル
オーブンペーパー
スパチュラ（鉄板焼き用）
作り方
まず！型の準備をします。
冷凍するなら直接タッパーにセットします。
すぐ焼くならオーブンの鉄板に。生地を流したあとに移動できないので注意！
できるだけ平らな方がいいです。
下に詳しくコツなど説明しますが、要はアーモンド、生クリーム、卵黄を混ぜた生地と、メレンゲを混ぜるだけです！
まずアーモンドプードルをさらに細かく粉砕したり茶漉しでこしたりして口当たりがなめらかになるようにしましょう。
サーモミックスがあればあとですごいパワーでまぜてくれるのでこれは端折って大丈夫です。
卵黄と卵白を分けて計っておきます。
👆🏻ここで洗い物を最小限にするためのコツです。
キッチンエイドなどのボウル(メレンゲ用）の重さをあらかじめ計って覚えておきます。
サーモミックス（もしくはアーモンドと卵黄と生クリームを混ぜるためのボウル）をはかりに乗せ、卵黄を計っていきます。卵白は重さを計っておいたキッチンエイドのボウルへ。
（写真は倍量です）
次に卵白はレシピより大分多めになってるはずですので、ボウルごと重さをはかり、覚えておいたボウルの重さプラス150gになるように減らしていきます。ちなみに、私の使っているキッチンエイドのボウルはちょうど750gなので計算しやすい👌🏻
アーモンドプードルと生クリーム、卵黄をもったり白っぽくなるまで混ぜましょう。サーモミックスなら速さ７に合わせて１分ほど
最後に卵白に砂糖を加えてしっかりめのメレンゲ
生地は新たなボウルに移したほうが混ぜやすいですが、今回は洗い物を減らす方向なのでメレンゲの半分ぐらいを生地に入れて混ぜ、
今度はそれをできるだけメレンゲをつぶさないようにメレンゲのボウルに入れて混ぜます
型に流します。60gぐらいです。
２つの高さ違いのタッパーを組み合わせて省スペース。
冷凍したものは200℃で９~１０分、冷凍しない場合は７~８分、上面に色がついたころが焼き上がりです。（コンベクションオーブンを使用の場合）
焼いている間に付け合せのフルーツやソースの準備を。
オーブンから出したらまずフルーツナイフをセルクルと紙の間に入れて底の部分を切るようにします。そうしないと下の部分で生地と紙とセルクルがくっついていてセルクルが外れにくいです。
火傷に気をつけながらセルクルを外したら、壁の面にも焼き色がついているか確認します。まだ白かったら、焼けていません。紙を外すと壊れて流れてしまう可能性大ですのでセルクルを戻してまた１分焼きましょう。
次に、下の紙ごとスパチュラで鉄板から台に出します。
今度はスパチュラを下の紙とスフレの間に入れて紙を外し、お皿に移します。
最後に巻いてある紙をフルーツナイフで慎重に外して、粉砂糖を振ってアイス、ソースをかけて出来上がりです！
いちじくのコンポート、ヨーグルトアイスと、いちじく&ワインを煮詰めたソース
