こんにちは。週末にクロワッサンを作りませんか？卵を使わないパリパリ食感の生地です。土曜日に始めて日曜日のおやつの時間に焼き上がるようにタイムテーブルをつけてみました。 クロワッサン生地の材料（7個分） ★強力粉 300g ★冷水 80g ★牛乳 80g ★砂糖 3…

こんにちは。スペインからです。 最近スーパーでイーストが品薄になっていたので自家製酵母を作りました。 難しそう〜と気構えていたライ麦ルヴァンです。いろいろあるレシピの中でも私のお気に入りの、オスロのillebrødというパン屋さんの本を参考に、家庭…

以前紹介したスペインバル、ピンチョスの定番！サーディのエンパナーダ はトウモロコシ粉を使ったサクッとした食感のエンパナーダでしたが、今回はイースト使ったパン生地のエンパナーダを紹介します！ パン生地エンパナーダの材料 30cm x 35cm（目安です） …

スペインバルの定番、肉だんごのトマトソース煮をご紹介します。 普段のレシピににんにくパセリをきかせるだけでスペインの味に。 肉だんごのトマトソース煮材料 （４、５人分） 豚ひき肉 500g 牛ひき肉 500g （割合はお好みで。牛だけでも） にんにくみじん…

ディープディッシュピザとも言われる通り、深さのある型でつくるピザです。 生地はバター入りでパイ生地に似た食感なのも特徴です。 シカゴスタイルピザの材料(20cm型1台分） 生地： 強力粉165g コーンミール 30g 水 125g 生イースト 7g 塩 3g 砂糖 4g バタ…

りんごと洋梨のケーキの材料（10cmx30cm) 生地： バター（室温）150g 粉糖 150g 薄力粉 150g 卵 3個 りんご 1個 洋ナシ 1個 レーズン（ラムレーズン）30g グラニュー糖 20g シナモン 適量 クランブル（作りやすい量）： バター 30g 薄力粉 50g 砂糖 30g 塩 1…

アレパの材料 8個分 トウモロコシ粉（トルティージャ用） 1カップ 塩 大さじ1/2 バター 20g 鶏肉の茹で汁 ２カップ とり胸肉 150g アボカド 1個 玉ねぎ 半分 コリアンダー マヨネーズ タバスコ 塩、胡椒 オリーブオイル（フライ用オイル） トウモロコシの粉…

ビーツ、リオハの赤ワインとチョリソーでおつまみにもなるパンを作ります！ Pan gran reservaの材料 強力粉 250g 赤ワイン（リオハ） 75g ビーツの水煮50g ビーツの汁 30g 天然酵母 50g 塩 5g 生イースト 5g チョリソー 80g 冷水 50gぐらい （酵母がなけれ…

こちらがセブレイロです。真っ白でコック帽の形をしています。手で割るとポロポロとこぼれ落ちてきます。フィラデルフィアチーズをもう少しコンパクトにした感じです。 材料 (8〜10個） セブレイロチーズ（フレッシュチーズ）250g 練乳 400g 牛乳 250g 全卵 …

りんごを使ったデザートに使えるシードルクリームを紹介します！シードルとはりんごを発酵させてつくったお酒です。サーモミックスに入れて混ぜるだけ！ 卵黄たっぷりのコクあるクリームでりんごの爽やかさが引き立ちます！ もちろんりんごに関係のないデザ…

カルナバル、謝肉祭が近づいてきました。(2020年は2月22〜25日） この時期カフェやパン、ケーキ屋さん、で欠かさず見られるのがこのオレハというお菓子です。オレハとは耳のことで、ずばり耳に似ているからです！ かりかりやパリパリが多い中、このレシピの…

食後のコーヒーのお供にコーヒーリキュールがしっかり効いたブラックチョコレートトリュフはどうでしょう？ 材料(100個以上） クーベルチュール（カカオ58%） 300g クーベルチュール (カカオ75%) 375g 生クリーム 200g グルコースシロップ 15g コーヒーリキ…

スペイン、特に北部ガリシア州でよく出てくる「エンパナーダ」の作り方を紹介します！何を入れても美味しいので、レストランでは、クリームコロッケと並んで、冷蔵庫のお掃除に使われる一品であり、ほとんどのバルのメニューにある品でもあります。（エンパ…

レストランでは温かい出来たてデザートが食べられるのが魅力ですよね。スフレをフォンダンショコラ、ミキュイ、クランのように半熟でいただくスフレを紹介します。 100%アーモンドなのでグルテンフリーです。 アーモンドスフレ材料（10こ分） アーモンドプー…

年一回開かれる、全スペインのシェフや企業が集まるガストロノミーサミット、マドリッド・フュージョンに今年初めて参加しました。 三日間に渡って開催されるのですが、今年から、マドリッド インターナショナル ペストリー（m*i*p)という別枠ができ、パン、…

いちごを、前回紹介したいちごスープを使ってマリネします。一枚目はいちごマリネにいちごスープ、二枚目はいちごのマリネとクーリです。こんなふうに合わせて使うとデザートに一体感が出ますよね！ いちごスープ／クーリのレシピはこちら マリネの材料 いち…

こんにちは。いちごが熟し過ぎてしまって困ったことはありませんか？レストランではキロ単位で余ってしまうこともあるのではないかと思います。ジャムしか思いつかないわっていう人に試していただきたいです。 材料 いちご300g オリーブオイル 水30g ブラウ…

スペインでは寒くなると、「スプーンの」料理が食べたいよね〜ってよく言います。 スプーンで食べる料理は体が温まるものが多いからです。レシピにも出てきますが、こちらはあらゆるスープ類をありとあらゆる方法でとろみを出させます。 有名なホットチョコ…

こんにちは はじめてのレシピはおいしいものにしようかと思ったけど、レシピによく出てくるであろう、私が常備している各種砂糖の紹介をしようと思います。 デザート類のレシピによく出てくる バニラやレモンなどのアロマ 入れなくてもまあいっか、面倒だし…

こんにちは。スペインでレストランパティシエールをしています。スペインの大学院に通った後、就職に困っていたところ外国人にはホテル産業しかない、という理由で調理、レストラン経営コースに進みました。向いているか不安だったけれど手を使って仕事をす…