Pan gran reserva

ビーツ、リオハの赤ワインとチョリソーでおつまみにもなるパンを作ります！

Pan gran reservaの材料

強力粉　250g

赤ワイン（リオハ）　75g

ビーツの水煮50g

ビーツの汁　 30g

天然酵母　50g

塩　5g

生イースト　5g

チョリソー　80g

冷水　50gぐらい

（酵母がなければイーストを10gにしてください）

ビーツ　水煮　８缶セット スライス 缶詰め　固形量236g　内容総量425g/マジックタイム

ラモン・ビルバオ クリアンサ [ 赤ワイン ミディアムボディ スペイン 750ml ]

作り方

ビーツとチョリソーは細かく切っておきます。

強力粉、ワイン、ビーツ、ビーツの汁、酵母、塩を捏ねます。（キッチンエイドなど使用の場合は速度１）

半分くらい捏ねたところでイーストを砕いて入れ、さらに捏ねます。

様子を見ながら水を足していきます。

グルテンチェックをして、最後にチョリソーを混ぜ込みます。

キレイなピンク色🦄

ボウルやタッパーに入れて蓋（ラップ）をし、2倍になるまで発酵させます（一次発酵）

好みの大きさに分割、丸めて打ち粉をした台に布をかぶせベンチタイム15分。

成形し、閉じ目を上にして二次発酵

（写真はレシピの倍量）

発酵が完了する前に鉄板やダッチオーブンを予熱しておきます。私は丸型はstaubを、バゲット型は鉄板を使いました。

staubに収まる大きさに切ったオーブンシート、クープ用ナイフ、霧吹きを用意。

staubをオーブンから出して蓋を取る。オーブンは閉める。

生地の上にオーブンシートを載せ、小さなまな板または手で受けながらひっくり返す。

クープを入れ、シートの端を持ち上げてお鍋に入れる。

生地に霧吹き

蓋をして（熱くなってるので注意！）

オーブンへ。

バゲット型の場合は鉄板にシートを敷き、閉じ目を下にして並べ（手で持てます）、クープ、霧吹きしてオーブンへ。

蓋あり20分、蓋を外して15分ほどでできあがりでーす！

Que aproveche!🐱

使用したココットはこちら。24cmです。かなり余裕があったのでレシピの分量ならもう少し小さいものでもできますよ。

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